Когда люди покупают расфасованные продукты в будние дни, они привыкли смотреть на список ингредиентов. Какие вещества часто фигурируют в списке ингредиентов, например, "пищевые ароматизаторы", что такое "пищевые добавки для придания вкуса"? И как их получить?
01
Как вы получаете ароматы и отдушки?
С точки зрения непрофессионала, в природе есть много растений и животных, которые обладают вкусом, и они являются источником ароматов. Люди извлекают ароматические вещества физическими методами (дистилляция, холодное прессование, сухая дистилляция и т.д.) или ферментативным методом, микробиологическим методом, и тогда получается оригинальный аромат, а позже люди могут синтезировать ароматические вещества с четкой химической структурой химическими методами. Таким образом, ароматизаторы включают в себя как натуральные, так и синтетические ароматизаторы. Например, ваниль, мята перечная, семена самбука, лемонграсс, корица, мелкоцветковый жасмин, белая орхидея, цитрусовые, морские водоросли (специи для морепродуктов) и т.д. являются сырьем для натуральных ароматизаторов на растительной основе. В погоне за модными пищевыми красителями, ароматами и вкусовыми качествами используются пищевые ароматизаторы и отдушки из большого семейства, насчитывающего более тысячи видов, в основном спирты, эфиры, фенолы, сложные эфиры, альдегиды, терпены и так далее.
02
Можно ли добавлять пищевые ароматизаторы во все продукты?
Пищевые ароматизаторы и отдушки не разрешается добавлять ни в какие продукты. Национальный обязательный стандарт Китая GB 2760-2014 "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов в отношении использования пищевых добавок" предусматривает, что в 28 видах пищевых продуктов запрещено добавлять пищевые ароматизаторы, такие как пастеризованное молоко, растительные жиры и масла, рис, пшеничная мука, сахар, соль и продукты, заменяющие соль, чай, кофе и так далее.
03
Могу ли я добавить столько аромата, сколько захочу, или совсем немного?
Ароматизаторы и отдушки обладают самоограничивающим действием из-за своего сильного запаха, а это означает, что при превышении определенного количества их аромат становится неприемлемым, превращаясь в "абсолютный аромат - вонь". Поэтому, как правило, даже если в пищу разрешается добавлять ароматизаторы и отдушки, содержание ароматизаторов и отдушин в ее ингредиентах не будет превышать 2%. А в стандартах на конкретные пищевые продукты также будет указано ограниченное количество вкусовых добавок и отдушек, а затем регламентировано их добавление для обеспечения вкуса пищевых продуктов при одновременной защите их безопасности.
Post time:2024-04-17